Cake marbré de François Perret

En vue de la rentrée des enfants, je vous propose aujourd’hui un classique des goûters : le cake marbré. Mais ce n’est pas le simple marbré, c’est la recette du marbré de François Perret, chef pâtissier au Ritz à Paris. Une vraie merveille ! Léger, enfin… en terme de texture et de ressenti, car sinon il est très riche en crème. Les saveurs de vanille et de chocolat sont bien équilibrées. Le glaçage façon Rocher avec des éclats d’amandes est une tuerie ! Mais bon, ce cake se mérite. Il faut le faire la veille et attendre 12 heures pour qu’il s’imprègne du sirop d’imbibage puis 1 petite heure encore pour que le glaçage prenne. Aucun regret, ce cake vaut vraiment la peine d’y passer du temps. Par contre, je ne suis pas très contente du rendu de mon marbré, j’ai mis les pâtes à la vanille et au chocolat…